Добрый день, что будете заказывать?
Вентиляция ресторана
Проектирование вентиляции в ресторане или кафе
Автоматизация вентиляции
С каждым в жизни это происходит, просто бац, хлоп, вжух, трах...
“куда делась стена?”, добро пожаловать в клуб. Revit — штука умная, но иногда он просто решает, что элемент “не достоин быть увиденным”.
Не спеши паниковать — чаще всего это не баг, а особенность. Ниже — короткий обзор, где искать пропажу и как вернуть элемент на вид.
“куда делась стена?”, добро пожаловать в клуб. Revit — штука умная, но иногда он просто решает, что элемент “не достоин быть увиденным”.
Не спеши паниковать — чаще всего это не баг, а особенность. Ниже — короткий обзор, где искать пропажу и как вернуть элемент на вид.
🧾 Почему вентиляция в ресторане — это целый проект
На кухне жарко, влажно и пахнет так, что голодный проектировщик рискует сдаться уже на этапе ТЗ.
Основные задачи вентиляции:
Основные задачи вентиляции:
- подавать свежий воздух в зал и производственные помещения;
- удалять тепло, дым, жир, пар и запахи;
- разделять воздушные потоки между помещениями;
- поддерживать баланс между притоком и вытяжкой (иначе двери будут “вакуумировать”).
📚 Нормативная база
1
СП 60.13330.2020 “Отопление, вентиляция и кондиционирование”
Главный документ для расчётов воздухообмена.
Главный документ для расчётов воздухообмена.
- В ресторанах требуется механическая приточно-вытяжная система.
- Приток в зал — из расчёта 20–30 м³/ч на человека, в кухне — до 60–90 м³/ч.
- Вытяжка из кухни должна быть мощнее притока, чтобы запахи не летели в зал.
- Для каждой зоны — отдельная система.
2
СанПиН 2.3.6.1079-01 (для предприятий общепита)
- Требует организовывать раздельную вентиляцию зала и кухни.
- Обязательно наличие вытяжных зонтoв над оборудованием и очистка воздуха от жира и пара.
- Воздух, удаляемый из кухни, нельзя возвращать в систему рециркуляции.
3
СП 7.13130.2013 “Отопление, вентиляция и кондиционирование. Требования пожарной безопасности”
- Воздуховоды из кухни должны быть негорючими (класс не ниже НГ).
- Обязательно наличие противопожарных клапанов, управляемых системой автоматики.
- В кухонных вытяжках — ревизии для очистки.
4
СП 118.13330.2012 “Общественные здания и сооружения”
- В помещениях общественного питания должна быть обеспечена кратность воздухообмена в соответствии с их функциональным назначением.
- Для горячих цехов — усиленная вентиляция и вытяжные зонты.
🧩 Из чего состоит система вентиляции ресторана
- Приточная системаЗабор воздуха с улицы через решётку, фильтр и калорифер.
Воздух подогревается (зимой), очищается и подаётся в зал или помещения кухни.
Часто совмещается с рекуператором — чтобы возвращать тепло из вытяжки. - Вытяжная системаИз зала — отдельная.
Из кухни — через зонты над плитами, фритюрницами, мангалами.
С установкой жироуловителей, огнестойких клапанов и шумоглушителей.
Воздуховоды — оцинкованные или из нержавеющей стали, легкоразборные для чистки. - Дополнительные системыВытяжка из санузлов и кладовых — отдельная сеть.
Вентиляция холодильных и складских помещений.
Кондиционирование зала (часто через ту же приточку).
📊 Пример расчёта
Представим кафе на 80 м²:
- 30 посетителей × 30 м³/ч = 900 м³/ч притока в зал.
- Кухня (3 повара, тепловая нагрузка 10 кВт) → вытяжка 2500–3000 м³/ч.
- Приток в кухню — 80 % от вытяжки (около 2000 м³/ч).
- 🔥 Частые ошибкиОдна вентиляция на всё помещение.
→ Результат: в зале пахнет жареным луком.
Подключение к шахте жилого дома.
→ Нарушение СП и источник жалоб.
Никаких ревизий.
→ Чтобы почистить воздуховоды, придётся ломать потолок.
Неправильное размещение решёток.
→ Сквозняки в зале и “плачущие” люстры.
Игнорирование автоматики.
→ При пожаре вентиляция должна отключаться автоматически! (СП 484.1311500.2020). - 💡 Практические решенияНад плитами — вытяжные зонты с многоступенчатой фильтрацией (жир + уголь).
Для небольших кафе — приточка с рекуперацией (снижает энергозатраты).
Для больших ресторанов — централизованные установки с автоматическим управлением и погодной компенсацией.
В местах с шумными вентиляторами — виброизоляция и шумоглушители.
🚒 Немного про автоматику
Автоматика вентиляции в ресторане — это не роскошь, а требование.
Согласно СП 484.1311500.2020, системы должны автоматически:
Согласно СП 484.1311500.2020, системы должны автоматически:
- отключаться при пожаре (по сигналу от АПС),
- переходить в аварийный режим,
- обеспечивать приток для дымоудаления,
- управляться централизованно через щит автоматики.
Хочешь разбираться в воздуховодах?
Проект вентиляции ресторана — это всегда баланс между физикой, нормами и реальностью кухни. Мы научим держать этот баланс
Подпишись на наши рассылки и получай полезные советы, истории и актуальную информацию прямо на свою почту!